Špagety s pestem z česneku podivného

Pesto z planě rostoucího česneku nesmí chybět v žádném dubnovém menu. Pesto a špagety, to je nejvděčnější kombinace.

Na pesto:

50 g listů česneku podivného

50 g ořechů nebo semen

30 – 50 ml oleje podle potřeby

šťáva z půlky citronu nebo 4 polévkové lžíce 4% octa.

Princip pesta je jednoduchý. Výroba této báječné pasty však vyžaduje pár pravidel, která zaručují úspěch. Pesto musí vždy obsahovat: šťavnaté listy + olejnaté ořechy nebo olejnatá semena + olej + kyselý “ustalovač”, což je citronová šťáva nebo jemný ocet.

Takže kombinujte a zkoušejte. Listy musí být mladé, ideálně šťavnaté. Ořechy mohou být libovolné, včetně slaných buráků nebo semen dýně. Olej vůbec nemusí být olivový, ale musí být kvalitní. Kyselá složka  brzdí oxidaci. Může to být v případě tísně i suché bílé víno.

Některé recepty uvádějí parmezán nebo podobný sýr. Jeho charakteristická  chuť i struktura daleko lépe vynikne vedle pesta.

Postup

1. Listy česneku podivného omyjte a nakrájejte na hrubo.
2. Do mixovací nádoby dejte hrst ořechů, nebo semínka, zalijte olejem a rozmixujte na kousky.
3. Pak přidejte do mixéru zelené části – listy česneku. Všechno rozmixujte do požadované struktury.
4. . Nakonec vmíchejte citronovou šťávu.
5. Špagety nebo jiné těstoviny uvařte podle návodu. Přidejte pesto a důkladně promíchejte.
6. Podávejte s hoblinkami parmezánu nebo jeho důstojnou náhražkou.

7.