Chřestový salátek s tulipánem

Chřestová sezona je pevně ukotvena v kulinárním rozvrhu roku.  Sice se pěstitelům  daří ji natahovat, ale stejně nemilosrdně skončí s prvními třešněmi. Dejte si chřest, dokud je mladý a čerstvý. Nic neodkládejte, ať to neuvadne.

Pro 4 osoby

• 500 g chřestu
• hrst čerstvých fenyklových výhonků
• hrstička mladých výhonků krvavce menšího nebo jiné oblíbené byliny
• 2 květy jednoduchého tulipánu
• další kvítí dle vlastní nabídky
• na zálivku jemný ovocný ocet, sůl, pepř, olivový olej

Postup

• Chřest oloupejte běžným způsobem – škrabkou na brambory postupujte odspoda nahoru.
• Výhonky pokrájejte na příjemnou konzumní velikost a povařte v osolené vodě do měkka. Slijte a přelijte studenou vodou, aby nezešedly.
• V octu rozpusťte sůl a pepř, přidejte olej a prošlehejte metličkou do hladké emulze. Smíchejte s chřestem a nechejte případně odležet. Tuto část si můžete připravit i dopředu.
• Bylinky nasekejte nadrobno a smíchejte s chřestem.
• Těsně před podáváním ozdobte jedlými květy. Zde jsou použity primule, které se prvním chřestem dobře potkávají a tulipány, které jsou neobyčejně chutné a velmi dekorativní. Z tulipánů se používají pouze korunní lístky, z nichž je ještě třeba odstranit středovou tuhou část.

Mohlo by se vám hodit