Česnek medvědí (Allium ursinum)

Vytrvalá cibulnatá bylina může být podle podmínek vysoká 20–50 cm. Lodyha je přímá, listy vyrůstají rovnou ze země a většinou jsou jen dva. Květenství, nepravý okolík drobných, bílých květů, je uzavřeno v bělavém toulci

Stanoviště

Česnek medvědí je stínomilný, vlhkomilný a má rád jílovité půdy. Vyskytuje se především v lužní a listnatých lesích v Polabí a na Moravě. Raší brzy zjara, dříve než se stromy olistí. První listy lze nalézt již na začátku dubna, do konce měsíce rostlina vykvete, listy následně zhnědnou a přestanou být kulinárně lákavé.

Čtete také

Herbář jedlých rostlin

Violka vonná (Viola odorata)

21 dubna, 20151 min. čtení

Nízká vytrvalá rostlina s hustou přízemní růžicí. Listy jsou široce vejčité až ledvinité. Kvete sytě modrofialovými květy, někdy červenofialovými, ojediněle bíle. Květy výrazně vonní a to i na větší vzdálenost. Stanoviště Violka roste ve volné přírodě i ve městech. Na kvalitu…

Čti více

Co s ním v kuchyni

Nejčastěji se konzumují listy, vhodné jsou i květy, dají se používat nedozrálé plody, které jsou ovšem ostřejší. Listy jsou ikonickou ingrediencí jarní očisty. Mohou se používat do salátů – zelených listových, z kořenové zeleniny, brambor. Výborně ladí do tvarohových pomazánek, jogurtových nebo majonézových dipů. Snese i mixování na omáčky a pesta. Sekané listy se dají zapracovat do játrových polévkových knedlíčků, do rizota, jako vložka do smetanových polévek například z květáku. Všude tam, kde se používají listy, se dají přidat čerstvé květy jako dekorace.

Je třeba ho užít, dokud příroda nabízí. Jakékoliv konzervace mu dramaticky ubírají na kulinární zajímavosti.